Día Nacional de la Pupusa.

Escrito por Alex Tepas Lapa.
Por Decreto Legislativo, cada segundo domingo de noviembre es designado a la celebración del Día Nacional de la Pupusa.

Muy poco saben los salvadoreños de la metonimia culinaria de los ancestros Pipiles antes de la época colonial, por medio de relatos orales se sabe que primero surgieron los tamales, luego las tortillas, y por último las pupusas, no existe estudios que comprueben totalmente los relatos de las abuelas, pero la lógica nos da la razón.

En los areytos y tashtules( bailes y casamientos) decía mi abuela Juana Tepas Paxaca, originaria de los Izalcos, no faltaban los tamales, y otros días de fiestas no faltaban en que sea los tilpucos(tamales de frijoles negros).

El maíz y el frijol son los dos alimentos básicos por herencia etnológica, y el primer alimento primordial era el tamal de frijoles, luego se separa el maíz y el frijol y surgen las tortillas con los frijoles. Enseguida surge la idea de crear un nuevo alimento al unir la tortilla con los frijoles y nace la pupusa, y luego las yerbas con las tortillas………

Existe una evidencia lingüística que la pupusa, es salvadoreña, el nombre se inspira y se deriva etimológicamente de la palabra náhuatl popoxa, popoxoa: barbechar , popoka:, huemear, popokak: humeante, pero estos vocablos están escritos en lengua del náhuatl mexicana, pero la diferencia entre el mexicano y el pipil se diferencia por la letra ”O” tanto en su escritura como en su pronunciación, Por ejemplo los mexicanos para escribir y decir pájaro es “tototl” y los pipiles “tútu”, o sea la “o” se convierte en “U” un ejemplo es tutunichapa, lo que demuestra que la pupusa está escrita y se pronuncia en lengua Nahuat Pipil.

Luego de creada la pupusa solo de frijoles, se sabe que muchas comunidades indígenas en regiones tropicales practicaban el barbecho en los huertos y regadíos como los Izalcos, que consistía en cortar la maleza y ciertas hierbas como la hoja del frijol, la zarza dormilona, y enterarlas debajo de parvas de tierra, y observaban que durante la descomposición química, salía vapor y humo de la tierra. Se cree que esta observancia dio lugar a crear las pupusas de hierbas, como de mora, chipilín, tampuco y más.

Alexandro Tepas Lapa.

Relatos Pipiles, ensayo “Genealogía de los nombres y apellidos de origen Nahuat Pipil”.

http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idcat=47862&idart=7420480

http://www.prensa-latina.cu/index.php?option=com_content&task=view&idioma=1&id=697661&itemid=1

 

http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idcat=8615&idart=5316547

http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idcat=47673&idart=6378479